Los antioxidantes que se encuentran en nuestro organismo se obtienen de la alimentación, aunque la mayoría de los seres vivos generan sus propias defensas antioxidantes. En particular los vegetales poseen mecanismos biológicos que permiten bloquear muchos procesos oxidativos prolongando así la vida celular.Numerosos estudios citan la dieta mediterránea como un ejemplo de dieta sana basada en el consumo abundante de alimentos frescos de temporada, lácteos, frutos secos, legumbres y cereales, y un consumo moderado de carnes rojas y proteínas. Este tipo de dieta resulta beneficiosa para la salud por su alto contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, el consumo de aceite de oliva y de vino aporta a la dieta mediterránea aceites grasos esenciales y sustancias que preservan la salud y protegen el sistema cardiovascular.
